Die Zwiebel pellen und halbieren. Mit Pfefferkörnern, Lorbeer, Nelke, Suppengrün und Fleisch in einen Topf geben. Alles mit Wasser bedeckt aufkochen und 75 Minuten köcheln und anschließend auskühlen lassen.

Den Backofen auf Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Häute und groben Sehnen vom Fleisch trennen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Petersilie abspülen, trocknen und fein hacken. Das Ras el Hanout mit der Petersilie, 3 EL Olivenöl, 2EL Zitronensaft, Zwiebeln, Knoblauch und Salz mischen.